Gut sichtbarer Willkommgruss für die Delinat-Crew auf dem Rioja-Weingut Osoti.

Ansteckender Bio-Pionier

Nach einer herzlichen Begrüssungszeremonie führt uns Francisco zu einem vollständig begrünten Weinberg mit 15-jährigen Tempranillo-Rebstöcken. Es ist weitherum die einzige Parzelle, in der es grünt und blüht. Als Francisco vor 7 Jahren begann, seine Weinberge zu begrünen, wurde er zum Gespött der benachbarten Winzer. Mittlerweile sind diese ruhiger geworden und seit dem vergangenen Jahr, als Francisco von der Fundación Biodiversidat gar mit dem Biodiversitätspreis für die Rioja ausgezeichnet wurde, völlig verstummt. Francisco hat sich in den vergangenen Jahren ein feines Beziehungsnetz zu verschiedenen Leuten mit grossem ökologischem Bewusstsein aufgebaut. Und es würde mich nicht erstaunen, wenn es keine weiteren 7 Jahre mehr dauern würde, bis auch Parzellen in der Nachbarschaft von Osoti plötzlich mit einem grünen Teppich daherkommen.

Biowinzer Francisco Ruiz (links) und David Rodriguez von Delinat in den Weinbergen von Osoti in der Rioja baja.

Selbst Vater José Ruiz liess sich vom Bio-Fieber seines Sohnes anstecken. In seinem grossen Gemüsegarten gedeiht heute ausschliesslich biologische Kost. Am Abend kommen wir im gemütlichen Merendero des Elternhauses (so werden hier spezielle, mit einer Küche ausgestattete Räume genannt, in denen Besucher empfangen und Familienfest gefeiert werden) in den Genuss von frischem Gemüse. Zusätzlich zaubert Mutter Celia noch eine köstliche Tortilla Española auf den Tisch.

Penelope Cruz…? Nein, Beatriz, die neue Önologin von Osoti

Mit am Tisch sitzt auch Penelope Cruz, so scheint mir zumindest, als ich die temperamentvolle jungen Frau mit langem schwarzen Haar erblicke. Doch es ist nicht die bekannte spanische Schauspielerin, sondern die neue Önologin von Francisco Ruiz. Beatriz Izquierdo stammt aus einer Bauernfamilie in Burgos und fühlt sich auf dem Bioweingut Osoti so richtig wohl. Die studierte Agronomin und Önologin hat auch eine Fachausbildung in Ökologie und ist bei Osoti seit einem Jahr für die Vinifikation zuständig. Bis heute wird hier kein Weisswein hergestellt. Gerade eben hat Francisco aber 2 Hektar mit der noch seltenen Sorte Tempranillo Blanco bestellt. Beatriz kann es kaum noch erwarten, bis sie den ersten Tempranillo Blanco keltern kann. «Diese Sorte hat ein unheimlich grosses Potenzial und wird uns sehr schöne Weisseine bescheren. Das dauert jetzt aber noch drei Jahre», sagt sie. Schöne Aussichten für uns und unsere Kundinnen und Kunden. Bis er soweit ist, sorgen Franciscos rote Riojas – der Osoti und der etwas noblere Ingenio – aber sicher für reichlich Trost…

Autor:
Hans Wüst,
Redaktor

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Wie Gott in (Süd-)Frankreich: Anne Lignères ist die perfekte Gastgeberin. Ohne ausgedehntes Mahl gibt es kein Entkommen.

Genauso faszinierend wie das Picknick sind Geschichte und Philosophie, die Anne, Jean und Paul in ungezwungener Atmosphäre über ihr Weingut preisgeben. Eigentlich sind die beiden Brüder von Beruf Arzt – Jean Dorfarzt in Moux, Paul Zahnarzt in Narbonne. Als es aber vor ein paar Jahren darum ging, das Weingut ihrer Eltern weiterzuführen, begann ihr Herz immer mehr für Wein statt Medizin zu schlagen. Heute sind beide beides: Arzt und Biowinzer – letzteres mit ständig steigender Passion.

Im Westen Carignan und Mourvèdre…

Auf ihrem Weingut dominiert seit eh und je die für das Corbières klassische Carignan-Rebe. Eine anspruchsvolle, widerspenstige Sorte – aus der sich nur mit grosser Hingabe und Fingerspitzengefühl tolle Weine gewinnen lassen. «Gerade deshalb ist sie unsere Lieblingsrebe», beteuern die beiden Brüder. Carignan ist das Markenzeichen aller Lignères-Weine, wobei die Sorte meist mit andern südfranzösischen Traubenklassikern wie Grenache und Mourvèdre assembliert wird.

… im Osten Syrah und Grenache

Was bei den Lignères die Carignan, ist bei Louis Fabre, der mit seinem Château Coulon keine 30 Kilometer entfernt liegt, die Mourvèdre.

Mit der Château Coulon Sèlection spèciale gelingt Louis Fabre Jahr für Jahr eine überaus beliebte Assemblage aus den vier typischen südfranzösischen Traubensorten Syrah, Grenache, Mourvèdre und Carignan.

Carignan wie Mourvèdre fühlen sich im heissen, trockenen Westen Südfrankreichs deutlich wohler als etwa in der Provence, wo sie das Klima krankheitsanfälliger macht. Hier setzen Antoine Kaufmann von Château Duvivier und Volker Paul Weindel von La Tour des Vidaux auf die allgemein bekannteren Syrah und Grenache, um daraus ihre besten Gewächse zu keltern. Nach einer Woche unterwegs durchs Weinparadies Südfrankreich können wir gut nachvollziehen, weshalb die hier gebotene Weinvielfalt immer mehr Anhänger findet. Lust auf eine Kostprobe? Die finden Sie hier.

Antoine Kaufmann kombiniert die Edelrebe Syrah meist mit Cabernet Sauvignon und Grenache.

PS: Den ausführlichen Reisebericht des Delinat-Trios Emil Hauser, Richard Zumkemi und Hans Wüst sowie ausführliche Infos über die vier Traubenklassiker finden sie in der aktuellen WeinLese 26.

Autor:
Hans Wüst,
Redaktor

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Zwei erfolgreiche Biowinzer – zwei Philosophien im Keller: Josep Maria Albet i Noya (rechts) arbeitet vorwiegend mit Reinzuchthefen – Werner Michlits ausschliesslich
mit Naturhefen.

«Vor allem im biologischen Weinbau sind derzeit Natur- oder Wildhefen angesagt», erklärt der erfolgreichste Biowinzer Spaniens, Josep Maria Albet y Noya. Er selber bleibt aber ein Verfechter von Reinzuchthefen – wenn möglich selektioniert und gezüchtet aus Wildhefen aus den eigenen Weingärten. «Seit Jahren schon führen wir Gärvergleiche zwischen Reinzuchthefen und Wildhefen durch. In den anschliessenden Verkostungen haben uns jene Weine, welche mit Reinzuchthefen vinifiziert wurden, immer besser gefallen. Ausserdem ist das Risiko von Fehlaromen mit Zuchthefen eindeutig geringer», begründet er seine Haltung.

Mit Überzeugung auf der andern Seite steht unser prominenter Winzer aus Österreich: Werner Michlits vom Weingut Meinklang sagt: «Die Vorteile einer Vinifikation mit Naturhefen liegen für uns auf der Hand: Wir sind von keinem industriellen und kommerziellen System abhängig. Stattdessen vertrauen wir auf die Natur. Damit lässt sich der unverwechselbare, einzigartige Charakter eines Weinberges am besten auf den Wein übertragen.»

Auch eine Frage von Risiko und Sicherheit

Einigkeit herrscht in der Feststellung, dass gezüchtete Hefen ein sicherer Wert sind und das Risiko von Fehlaromen im Wein damit kleiner ist, als bei den schwieriger zu kontrollierenden Naturhefen. Umstritten bleibt die Frage, welche der beiden Hefearten Aromen und Terroir im Wein besser zum Ausdruck bringen. Wie die beiden Delinat-Winzer darüber im Detail argumentieren, können Sie in der WeinLese 26 in der neuen Rubrik «Winzerdebatte» nachlesen.

Wie ist Ihre Meinung?

Wir von Delinat überlassen den Entscheid grundsätzlich dem Winzer – tendieren jedoch eher zu den Naturhefen. Das kommt auch in den Delinat-Biorichtlinien zum Ausdruck, wo wir für die höchste Qualitätsstufe eine Vergärung mit Naturhefen verlangen. Wie ist Ihre Meinung zu diesem Thema? Finden Sie, dass Weine, die mit Naturhefen vergoren sind, anders schmecken, als solche mit Reinzuchthefen? Merkt man überhaupt einen Unterschied? Schreiben Sie Ihre Meinung unten ins Kommentarfeld. Herzlichen Dank.

Autor:
Hans Wüst,
Redaktor

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Jedes Jahr stellt sich die Frage neu: Welcher Wein passt zum Spargel?

Keine Regel ohne Ausnahme…

Bislang hatte ich eine klare Devise: Keinen Rotwein zu weissem Spargel. Die beiden vertragen sich in der Regel wirklich schlecht. Das Tannin vom Wein und die Bitternote vom Spargel schaukeln sich hoch, es droht ein bitter-metallisches Geschmackserlebnis. Manchmal aber lohnt es sich halt doch, nicht eisern an Grundprinzipien festzuhalten. Als ich kürzlich zu weissem Spargel eine Flasche Les Perrons, einen Cabernet Franc von der Domaine du Bel Air aus der Loire kredenzte, war ich positiv überrascht, wie gut sich Wein und Spargel vertrugen.

Weisswein passt am besten

Gleichwohl gilt für mich weiterhin: Zu weissem Spargel passt ein Weisswein mit sanfter Säure und zarten Aromen am besten. Zum klassischen, mit einer Sauce Hollandaise zubereiten Spargelgericht geht nach wie vor nichts über einen feinfruchtigen Rivaner (Müller-Thurgau) – etwa jenen vom Bioweingut Hirschhof in Rheinhessen. Eine spannende Alternative dazu: La Fleur Gitane Blanc aus Südfrankreich, je zur Hälfte aus Sauvignon Blanc und Chardonnay gekeltert. Dieser passt auch ausgezeichnet zu einem Spargelsalat mit einer milden Vinaigrette. Weisser Spargel mit Butter und Parmesan und/oder gebratenem Salbei mundet hervorragend mit einem jungen Chardonnay – etwa von Château Coulon – aber auch zu einem Weissburgunder oder Rivaner vom Hirschhof oder einem Pinot Grigio von Fasoli.

Grüner Veltliner: der Spargelwein schlechthin

DER Weissweintipp zu weissem wie grünem Spargel ist und bleibt aber der Grüne Veltliner – seine pfeffrige Art passt prima zu praktisch jedem Spargelgericht. Mein Tipp: der Grüne Veltliner vom biodynamischen Weingut Meinklang aus dem Burgenland oder jener vom Weingut Mehofer im Wagram. Als willkommene Alternative öffne ich zu grünem Spargel hin und wieder auch einen fruchtig-milden Rosé – etwa die Cuvée des Amis von Château Duvivier.

Autor:
Emil Hauser,
Weinakademiker

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Winzerberater Daniel Wyss (Mitte, im roten Pullover) mit den spanischen Winzerinnen und Winzern im Weinberg

Nach einem traditionellen Arroz (so nennt man hier die Paella) führten uns Carlos und sein Team bei herrlichem Sonnenschein aber gefühlten Minustemperaturen durch die Weinberge. Auch hier stiessen die Parzellen mit Dauerbegrünung auf besonderes Interesse. Carlos bearbeitet hier den Boden im Winter gar nicht und im Sommer nur teilweise, so dass sich jetzt ein grüner Teppich gebildet hat. Dieser dient der Humusbildung. Damit wird das Wasser- und Nährstoffspeichervermögen der Böden verbessert. Gleichzeitig haben Leguminosen (Kleearten) eine Düngewirkung für die Reben. Die positive Wirkung ist hier ganz offensichtlich – allerdings hatte Carlos auch etwas Glück. In andern Regionen Spaniens hat es nämlich seit 7 Monaten kaum mehr geregnet, weshalb die Einsaaten nicht keimen konnten.

Zurück zur Mischkultur

Auf grosses Interesse stiess auch die kürzlich mitten in einem Weinberg angelegte, mit Steinen gesäumte und mit Wildkräutern bewachsene Olivenbaumreihe. Diese erfüllt gleich mehrere Funktionen. Die Olivenbäume durchbrechen die Monokultur und erhöhen die Biodiversität ebenso wie die Steine und Kräuterbüsche, die Refugien für allerlei Reptilien und Insekten bilden. Ausserdem sind die Oliven eine willkommene Sekundärkultur zu den Reben – sie werden zu Öl verarbeitet. Bleibt zu hoffen, dass diese ökologische Aufwertung des Weinberges Schule macht.

Auch die Geselligkeit kam am diesjährigen Winzertreffen nicht zu kurz. So konnte auf den 63. Geburtstag von Antonio Alfonso vom Weingut Volvoreta angestossen werden und Winzer Santi Ramírez (Loatum) ging als Sieger aus einem vorösterlichen «Eiertütsch» hervor.

Autor:
David Rodriguez,
Weinakademiker

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Winzerberater Rolf Kaufmann (Delinat, 4.v.l.) mit den italienischen Winzern im Weinberg.

Schwerpunkt: Delinat-Richtlinien

Unser Winzerberater Rolf Kaufmann präsentierte die Neuerungen 2012 bei den Delinat-Biorichtlinien. Diese werden aufgrund von neuen Erkenntnissen laufend weiterentwickelt und verbessert. Weiter konnte Rolf über neue Projekte auf verschiedenen italienischen Weingütern und erste Erfahrung mit dem Einsatz von Pflanzenkohle als Bodenverbesserer berichten. Diese weisen darauf hin, dass die Rebe auf einen mit Pflanzenkohle angereicherten Boden mehr Nährstoffe aufnimmt, was sich sehr positiv auf die Gärung auswirken kann.

Praktischer Anschauungsunterricht

Das Weingut von Massimo Maggio ist als italienischer Partner im Forschungsnetzwerk des Delinat-Instituts prädestiniert für praktischen Anschauungsunterricht. Daher wurde viel Zeit in die Betriebsbesichtigung investiert. So konnten die andern Winzer Ideen sammeln, die sie auch auf dem eigenen Weingut umsetzen können. Besonders beeindruckend war für uns alle, wie es Massimo im heissen und trockenen Sizilien immer wieder schafft, mit unterschiedlichen Einsaaten und Begrünungsversuchen die Biodiversität in seinen Weinbergen optimal zu fördern.

Grosses Interesse zeigten die Winzer auch für alternative Spritzmittel gegen den falschen Mehltau, wie sie Winzer Walter Fromm in der Toskana getestet hat. Winzer Claudio Menicocci aus der Region Lazio nördlich von Rom präsentierte seinerseits einen Versuch mit Brutkästen. Mit der Förderung der Biodiversität durch Pflanzen von Bäumen und Büschen und dem Installieren von Brutkästen im Weinberg möchte er herausfinden, ob dadurch der Weinberg als Habitat für Vögel attraktiver wird.

Autorin:
Martina Korak,
Önologin

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Trotz hochwertiger Konkurrenz mit 34% der Stimmen der Favorit: das Titelbild für den neuen Wein-Katalog

Die handliche Broschüre ist das Delinat-Schaufenster. Sie lockt zu einem Bummel (vom Liegestuhl aus) durch eine einzigartige Wein- und Genusswelt aus gesunder Natur. Neben vielen bewährten gibt es auch neue Weinperlen aus Europas besten Bio-Lagen zu entdecken. Stellvertretend dafür zwei Geheimtipps: Aus dem Wallis kommt ein vollmundiger, herrlich gereifter Fendant von der spektakulär gelegenen Domaine de Beudon. Und in Portugal haben wir im aufstrebenden Alentejo mit dem Vale de Camelos eine Entdeckung gemacht, die Sie verblüffen wird.

Neu im Katalog finden Sie zudem eine kleine Essig-Auswahl als passende Ergänzung zu unserem beliebten Olivenölsortiment, eine Übersicht über Delinat-Weingüter, die Ferienunterkünfte anbieten sowie eine Liste jener Weine, die von unserer Kundschaft am höchsten bewertet werden.

Wir freuen uns, Sie mit unserem neuen Schaufenster auf genussvolle Stunden und den kommenden Sommer einzustimmen. Falls Sie den neuen Katalog noch vermissen, hier kommen Sie rasch zu einem (oder mehreren) Gratisexemplar(en)!

Autor:
Martin Schäppi,
Marketing

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Ob Weingut oder Kooperative: Die Delinat-Winzer in Südfrankreich engagieren sich für Ökologie und Delinat-Richtlinien.

Das Beraterteam Daniel Wyss, Rolf Kaufmann und Caspar Eugster vom Delinat-Institut sowie Emil Hauser von Delinat zeigten auf, wohin die Reise punkto Weinqualität und Ökologie führen soll. Die wichtigsten Themen waren die Neuerungen der Delinat-Richtlinien 2012 sowie Feldversuche, die das Ziel verfolgen, die Dosen von Schwefel (gegen Echten Mehltau) und Kupfer (gegen Falschen Mehltau) noch weiter zu reduzieren.

Entscheid im Weinberg, nicht am Bürotisch

Für Südfrankreich essenzielle Themen sind auch der Erhalt und die Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit sowie die Erhöhung des Feuchtigkeitsrückhaltevermögens im Boden. Vor allem bei der Winterbegrünung zeigte sich ein grosser Diskussionsbedarf. Wann genau soll der Boden ruhen, wann soll er nicht mehr bearbeitet werden? Es setzte sich klar die Ansicht durch, dass die Ruheperiode jeweils in Abhängigkeit der Vegetation und des jeweiligen Klimazyklus festzulegen ist. Ein fixes Datum wird als realitätsfremd und kontraproduktiv empfunden. Bei derartigen Diskussionen kommt jeweils die Kompetenz der Winzer als auch die Flexibilität des Delinat-Beraterteams voll zum Tragen. Solche Gedankenaustausche sind ein idealer Nährboden, um die Delinat-Richtlinien in einzelnen Punkten weiter zu entwickeln und zu verfeinern.

Zum gemeinsamen Mittagessen unter Lauben brachten einige Winzer ihre Delinat-Weine mit, um sie zusammen mit ihren Winzerkollegen zu probieren und zu besprechen. Mit dabei war natürlich auch der neue Jahrgang des Canta Rasim, der erfreulicherweise auch gestandenen Weingutsbesitzern anerkennende Worte entlockte.

Autor:
Emil Hauser,
Weinakademiker

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Der Zellbiologe und Künstler Christopher B. Jackson vom Berner Unternehmen Ikelos liess die Weine Reserva Martí, Canta Rasim und Soave La Casetta auf Objektträgern kristallisieren, legte sie unter ein Rasterelektronenmikroskop und fotografierte sie. Bis zu zweihundertausendfach vergrössert werden die einzelnen Bestandteile der Weine als faszinierende Strukturen sichtbar. Das Resultat sind diese aussergewöhnlichen Bilder aus einer leuchtend-farbigen, von blossem Auge sonst nicht wahrnehmbaren Wunderwelt.

Reserva Martí – die verborgenen Schönheiten eines Spitzenweines.

Canta Rasim – Expressionismus aus den Weinbergen Südfrankreichs.

Soave La Casetta – wie fliegende Schmetterlinge. Ganz im Sinne der Delinat-Philosophie.

Die Bilder können auf Glas, Folie, Plexiglas oder Leinwand gedruckt und so als Kunstobjekte in den eigenen vier Wänden eingesetzt werden. Möglich ist auch eine Verwendung zur Gestaltung von Weinetiketten, Kalendern, Büchern und Karten oder als digitale Bilder für die Homepage. Wie gefallen Ihnen die mikroskopischen Bilder von Reserva Marti & Co.? Könnten Sie sich ein solches Bild als Wandschmuck in Ihrer Wohnung oder als Etikette eines Weines vorstellen? Wir freuen uns über Ihren Kommentar, den Sie unten ins Feld schreiben können. Herzlichen Dank.

Autor:
Hans Wüst,
Redaktor

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Zur Beurteilung eines Weines besser als jede Goldmedaille: die Degustation zu Hause.

• Die Flut an Weinwettbewerben und vergebenen Medaillen ist mittlerweile derart gross, dass es schwierig ist, den Überblick über Seriosität und Bedeutung der einzelnen Anlässe zu behalten.
• Nicht selten wird ein und derselbe Wein an verschiedenen Anlässen völlig unterschiedlich bewertet. Im Extremfall gibts einmal Gold, das andere Mal eine böse Abfuhr.
• Zahlreiche Spitzenwinzer nehmen gar nicht an Wettbewerben teil, so dass viele Topweine gar nicht bewertet werden. Oder um es mit den Worten des bekannten britischen Weinkritikers Michael Broadbent zu sagen: «Weinprämierungen erinnern mich an Miss-Wahlen. Die schönsten und attraktivsten Mädchen bleiben zu Hause».

 Für uns sind das Gründe genug, um nicht allzu medaillengläubig zu sein. Wir nehmen deshalb nur an wenigen, ausgesuchten und bedeutenden Wettbewerben teil. Statt blind schillerndem Gold und Silber nachzurennen, ist es für den Weinliebhaber in jedem Fall besser, die Weine selber zu probieren. Der Delinat-DegustierService ist dafür ein ideales und seit Jahren beliebtes Angebot. Damit lassen sich zu Hause in aller Ruhe regelmässig neue Weine entdecken und bei Gefallen nachbestellen.

Doch wie halten Sie es mit Medaillen? Sind Sie der Meinung, Delinat sollte öfter an Wettbewerben mitmachen? Oder doch lieber auf das Urteil der eigenen Fachleute und die Degustierfreude der Kundschaft setzen? Haben Sie gute Ideen, wie wir den DegustierService noch verbessern können? Wir freuen uns über Ihre Meinung unten im Kommentarfeld. Herzlichen Dank.

Autor:
Martin Schäppi,
Marketing

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